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La solfitazione in enologia

L'uso dell'anidride solforosa nel mosto e nel vino: forme molecolari, estrazione di polifenoli, effetti negativi e pratiche surroganti
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Analisi chimiche del vino

Appunti sulle analisi nel vino per determinare: acidità, zuccheri, grado alcolico, acidità volatile, anidride solforosa, polifenoli
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La vinificazione in bianco

Descrizione del procedimento di vinificazione in bianco.(5 pagg., formato word)
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Composizione chimica dell'olio

Approfondimento su: sostanze tipiche presenti negli oli, frazione insaponificabile, legislazione...
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Vinificazione in rosso

La vinificazione in rosso e la macerazione. La conduzione della macerazione. Estrazione differita degli antociani
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