Composizione del latte: Composizione del latte: Per la legge italiana con il termine latte si indica il prodotto ottenuto dalla mungitura completa e regolare dell'apparato mammario di un animale in buone condizioni di salute e nutrizione. Per legge il termine “latte” fa riferimento a quello di bovina, nel caso di altri animali deve essere specificato. Il latte è costituito da acqua circa 87% grassi circa 3.5 - 4 % proteine circa 3.3 - 3.8 % lattosio circa 4.9% sali minerali circa 0.8-0.9 % Il latte ha un peso specifico di 1.02 - 1.03 Il latte appena munto ha un pH di circa 6.5, però se il latte non subisce trattamenti, il pH diminuisce perché aumenta l'acidità. I grassi del latte Il grasso all'interno del latte si trova sotto forma di particelle avvolte da proteine. Queste particelle hanno un peso specifico di 0.9 per cui se non si effettuano trattamenti il grasso tende ad affiorare in superficie. Il grasso assorbe facilmente odori dall'ambiente circostante. La quantità e la quantità di grasso nel latte dipendono da vari fattori: Dalla razza. Dalla quantità del latte (maggiore è la produzione e minore è la quantità di grasso). Varia da individuo ad individuo. Dalle condizioni ambientali. È stato notato che il latte prodotto nella mungitura della sera è più ricco di grasso di quello ottenuto nella mungitura della mattina. È stato notato che il latte ottenuto d'inverno è più ricco di grasso di quello prodotto di estate. Dall'alimentazione. Un'alimentazione carente di proteine, di sali minerali e di vitamine riduce la presenza di grassi nel latte. Quando si fanno i conteggi per il calcolo di una razione alimentare bisogna fare in modo che almeno il 17% della sostanza secca sia formata da fibra grezza. Le proteine del latte Le proteine del latte più importanti sono: Caseina Albumina Globulina Aumentando i grassi del latte aumentano anche le proteine però della metà. Se aumentano le proteine della razione alimentare, aumentano anche le proteine del latte. Però non bisogna esagerare altrimenti l'animale si ammala. Se aumentiamo l'energia della razione alimentare (riferimento a MCI) aumentano le proteine del latte però non bisogna esagerare altrimenti l'animale si ammala. Il lattosio E' lo zucchero più importante del latte. Se la razione alimentare è carente di proteine, sali minerali e vitamine oppure l'animale è ammalato si ha una riduzione di lattosio nel latte. I sali minerali I sali minerali del latte più importanti sono: Calcio Fosforo Sodio Cloro Potassio Se la razione alimentare è carente di proteine, di vitamine e di sali minerali oppure l'animale è ammalato si ha una riduzione di sali minerali nel latte. Altre sostanze presenti nel latte Sono: Vitamine Muffe Lieviti Anidride carbonica Batteri (un buon latte deve contenere meno di 100.000 batteri per Ml) Leuciti: Sono delle cellule di derivazione sanguigna. Se i leuciti sono in numero inferiore ai 100.000 - 200.000 per ml allora significa che l'apparato mammario è in buona salute. Continua »