I vegetali

FRUTTA E VERDURA Frutta e verdura Classificazione Verdura: Le verdure sono soprattutto foglie di pianticelle selezionate e coltivate, oppure selvatiche o di campo: spinaci, bietola, verze, cavoli, lattuga, invidia, radicchio, e tante altre insalate (anche di campo) Queste varietà d'ortaggi sono in genere ricche di fibre (cellulosa) e d'acqua: esse hanno scarso contenuto glucidico. I frutti dell'orto (Pomodori, melanzane, zucchine, peperoni. . .) Contengono parecchie vitamine utili, talvolta sostanze piccanti, irritanti con virtù digestive e depurative. A loro volta sono molto ricchi d'acqua. I baccelli (fagiolini o coretti, taccole. . .) appartengono propriamente alla famiglia dei legumi freschi, sono anch'essi ricchi di fibre, ma con maggiori contenuti proteici. Anche radici (carote, ravanelli, rape. . .) e bulbi (cipolle, aglio) Sono ampiamente usati in alimentazione. Alcuni di questi vegetali sono addirittura preziosi per i molteplici effetti benefici sull'organismo umano, in relazione ai contenuti in provitamine, vitamine, sostanze minerali e principi attiva vari. I tuberi (patate, patate dolci). . .) possono svolgere un ruolo sostitutiva dei farinacei, dietologicamente indicato contro l'obesità dato il minor valore nutritivo. I tuberi sono feculenti, contengono cioè la fecola, sostanza di riserva chimicamente corrispondente all'amido. Classificazione frutta: Sulla frutta è stata fatta una classificazione più semplice, infatti, si divide in due sole categorie. La frutta oleosa o frutta secca (mandorle, noci, nocciole, arachidi) nella quale si riscontrano contenuti lipidici più elevati, fino al 65 % di lipidi, alte percentuali di protidi e glucidi, e danno quindi un apporto calorico rilevante e un nutrimento abbastanza elevato. La frutta zuccherina o frutta carnosa (cachi, banane, frutti esotici, frutti comuni. . .) si definisce quella in cui spicca un contenuto elevato di glucidi, fino al 75 %, con un conseguente discreto apporto calorico. Gli zuccheri contenuti nella frutta sono monosaccaridi o, nei frutti tropicali il saccarosio. C'è una terza categoria della frutta meno numerosa: quella degli agrumi (aranci, pompelmi. . .); questi non sono altro che frutta carnosa con un minore contenuto glucidico che rende questi frutti aciduli. Gli agrumi sono caratterizzati da un elevato contenuto di vitamine e di sali di calcio, fosforo e ferro. Ruolo nutrizionale: Sia la frutta che le verdure hanno un loro preciso ruolo incomparabile e insostituibile. Analizziamo ora la frutta.Le diverse qualità di frutta polposa fresca hanno anch'esse ruoli diversi: alcune ad esempio sono più ricche di vitamina C altre di carotene e cosi via.Passando ad un maggior dettaglio, si pensa che nella fresca il valore energetico è limitato in relazione alle quantità abitualmente consumate nel nostro paese e alla quantità di zuccheri presenti.Per quanto riguarda l'apporto vitaminico, è anch'esso assai variabile secondo le diverse varietà di frutti.Il contenuto di vitamina C Continua »