Prodotti ittici
Appunti su pesce, crostacei e prodotti ittici (3 pagine formato doc)
I PRODOTTI ITTICI
Aspetti generali
Carni e parti edibili di animali acquatici ottenuti con la pesca o l’acquacoltura dal punto di vista zoologico:
• Pesci;
• Molluschi;
• Crostacei;
• Echinodermi;
Acquacoltura
Allevamento di organismi acquatici destinati al consumo umano tipi di allevamento:
• Intensivo: in vasche di acqua dolce, salata o salmastra nutrimento: mangimi artificiali;
• Estensivo: pesce seminato in stadio giovanile in lagune o stagni costieri alimentazione naturale;
• Semiestensivo: nutrimento mangimi e cibo naturale;
Commercializzazione
Vendita al dettaglio indicazioni:
• Denominazione commerciale della specie + specificazione se congelato o fresco;
• Metodo di produzione (pescati o allevati);
• Zona di cattura o allevamento;
• Prezzo di vendita al Kg;
PESCE
Vertebrati acquatici; punto di vista alimentare: tutte le specie che vivono in mare e di cui noi ci nutriamo organi:
• Branchie: per respirare;
• Pinne: per il movimento e l’equilibrio:
1. Pinne pettorali: variazione di direzione;
2. Pinne dorsale e ventrali: mantenimento assetto verticale;
3. pinna caudale: propulsione nell’acqua;
squame: ricoperte di ganoina;