La struttura di questo tipo di grassi (1 pagine formato doc)
Protidi (proteine) Protidi (proteine) - Sono composti organici quaternari formati principalmente da 4 elementi: C(carbonio), H (idrogeno), O (ossigeno), N (azoto). STRUTTURA E CLASSIFICAZIONE - Costituiti dall'unione di unità di base dette amminoacidi: - Sono costituite da un numero elevato di amminoacidi uguali o diversi, legati fra di loro a catene; - Hanno circa 20 amminoacidi diversi: 8 sono essenziali per l'adulto (gli alimenti non vengono sintetizzati dall'organismo) e 10 sono essenziali per il bambino. FUNZIONE PRINCIPALE - Forniscono all'organosmo i materiali per la crescita, il mantenimento e la ricostruzione delle strutture cellulari; - Sono i costituenti degli enzimi, favariscono le più importanti reazioni biochimiche del nostro organismo; - Possono sviluppare energia. 1g di protidi=4Kcal In una dieta equilibrata devono costituire circa il 10% delle calorie totali. Mediante richiesta proteica deve corrispondere a circa 1g per kg di peso corporeo. DENATURAZIONE DELLE PROTEINE: è la rottura della proteina attraverso agenti chimici o fisici. STRUTTURE Struttura Primaria: è la successione di amminoacidi. Struttura Secondaria: gli amminoacidi si dispongono in struttura detta elica o laminare. Struttura Terziaria: quando la catena polipeptidica si raggomitola assumendo una forma globulare. Struttura Quaternaria: quando più proteine terziarie si aggregano. Continua »
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