Appunti sul metabolismo del ferro e proteine che lo contengono (2 pagine formato doc)
L’organismo umano adulto contiene circa 4 g di Ferro, di cui il 60% è contenuto in 2 metallo-proteine implicate nel trasporto e deposito di O2: emoglobina e mioglobina. Il fabbisogno giornaliero di Fe è di circa 10 mg al giorno nel maschio e di 15 mg nella donna. Esso è molto importante perché, oltre ad essere contenuto in queste due cromoproteine, è implicato anche nel metabolismo mitocondriale (i citocromi coinvolti nella sintesi di ATP contengono ferro). Solo però una parte piuttosto esigua viene però assorbita dal nostro organismo dagli alimenti. L’assorbimento del ferro ha luogo nella mucosa intestinale (duodeno e digiuno): solo il ferro ferroso (Fe2+) viene assorbito, ferro ferrico (Fe3+) no! Il ferro ferrico deve essere già ridotto nello stomaco grazie al bassissimo livello di pH del nostro stomaco. Nel primo tratto del duodeno troviamo la forma ferrosa (perché il pH è basso), a pH molto alti la forma ferrica. Vi sono sostanze che fungono da antiossidanti tipo l’acido ascorbico (vitamina C), acido lattico, acido citrico, che favoriscono l’assorbimento del ferro; per contro i Sali non favoriscono per nulla l’assorbimento del ferro. Continua »
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