Coloranti

Il giallo di chinolina non ha una struttura ben definita.

In genere in prevale un disolfonato sodico, ma come vedete non è indicata la posizione questo significa che il prodotto come tale viene solforato e si sono introdotti 2 gruppi solforici in cui sono legati all'anello. Però sono ammessi anche dei monosolfonati. In alcuni casi abbiamo la posizione dei solfonati indicata ma possono anche essere indicati in maniera generica senza specificare la posizione di legame all'anello.

E110: giallo arancio S

È sempre un azocolorante ed è caratterizzato da un anello naftalenico e da un anello benzenico. Quindi ha una batocromicità intermedia tra un giallo e un rosso. Per quanto riguarda i gruppi solfonici sono uno sulla naftalamina e l'altro sull'anilina solfonata in posizione para composti idrosolubili facilmente eliminabili.

Cominciamo a parlare dei rossi.

E 120 : acido carminico, cocciniglia

È stata estratta dalle femmine essiccate degli insetti dattilopus popus costa e dattilopus popus cardi. Queste cocciniglie vivono sui cactus, i più grandi produttori sono il Perù, il Messico e altri paesi caldi del centro-america. Si estrae dalle femmine perché il colore è contenuto nelle uova. È un c-glicoside quindi idrosolubile ed ha una certa stabilità perché non ha problemi di idrolisi (in quanto il legame che lo lega al glicoside è un C-C e non un C-O-C come in un glucoside normale). Questo viene in genere utilizzato come complesso con l'alluminio. Viene estratto per estrazione acquosa a caldo o per estrazione in fase vapore e può capitare che il colorante risulta essere ancora inquinato di materiale proteico che in certe quantità può essere accettato. Possono esistere degli acidi liberi o dei carminati liberi (Sali) oppure questi complessi con l'alluminio. Il complesso che viene considerato è quello in rapporto 1:1 tra Alluminio:Carminato. Continua »