Analisi dei vini: Spiegazione per le analisi di laboratorio sui vini attraverso lo studio di tutte le caratteristiche. (19 pagine formato pdf)
Determinazione del grado alcolico
Il grado alcolico è dato dai millilitri di etanolo presenti in 100 mL di vino.
DETERMINAZIONE DEL GRADO ALCOLICO DEL VINO (Clicca qui >>)
Si distingue in:
Grado alcolico svolto (G.A.S.), che corrisponde all'alcol effettivamente presente nel vino;
Grado alcolico potenziale (G.A.P.), che corrisponde all'alcol ottenibile dalla fermentazione completa degli zuccheri
presenti nel vino;
Grado alcolico totale (G.A.T.), dato dalla somma dei due precedenti.
ANALISI CHIMICHE DEL VINO (Clicca qui >>)
Nonostante la definizione si riferisca al solo etanolo, in pratica il G.A. è un parametro aspecifico che comprende anche altri componenti volatili del vino.
CHIMICA DEL VINO (Clicca qui >>)
Metodo per distillazione
Principio
In una miscela idroalcolica, la densità e l’indice di rifrazione sono funzione della percentuale di alcol in essa presente.
Nel caso dei vini, invece, oltre all’alcool sono presenti altre sostanze. Ne segue che per determinare il grado alcolico di un vino, bisogna prima distillare il campione per separare l'alcol da tutti gli altri componenti non volatili e poi precedere a misure di densità o di indice di rifrazione.
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