Principi nutritivi

GLUCIDI, ZUCCHERI O CARBOIDRATI (CHO):

Sono costituiti da carbonio, idrogeno e ossigeno. Hanno funzione energetica, infatti un grammo di glucidi corrisponde a 9 calorie. Si trovano come componenti delle membrane cellulari e nelle molecole degli acidi nucleici ma soprattutto rappresentano la fonte primaria dell'energia necessaria ai fenomeni biologici. I principali glucidi che fanno parte della dieta alimentare normale sono amido (riso, pasta, pane), lattosio (latte), saccarosio (zucchero comune) fruttosio (frutta) e il glucosio .

A seconda del grado di complessità i glucidi possono essere suddivisi in tre classi:

1. Monosaccaridi: Sono i più semplici, organizzati su uno scheletro molecolare che può comprendere da 3 a 8 atomi di carbonio, gli scheletri molecolari più importanti sono i pentosi e gli esosi. Il monosaccaride più importante è il glucosio , che è prodotto dalle piante verdi per fotosintesi ed è usato dagli organismi eterotrofi come fonte energetica, per la maggior parte viene introdotto come componente del saccarosio e dell'amido. Viene sottoposto ad ossidazione e scomposto in CO 2 e H 2 O, con produzione di energia immagazzinata sotto forma di ATP Si trova nel sangue (glicemia), ed è tenuto costantemente entro limiti piuttosto rigidi. Altro monosaccaride è il galattosio che è introdotto nell'organismo come componente dello zucchero del latte. Appartiene ai monosaccaridi anche il fruttosio , presente nella frutta, assorbito e trasformato in glucosio. Sono solubili.
2. Disaccaridi: Derivano da due monosaccaridi legati da legame glicosidico che prevede la liberazione di una molecola di acqua e l'ossigeno che fa da ponte. Disaccaridi sono: il saccarosio , costituito da glucosio + fruttosio è il comune zucchero, il lattosio , costituito da glucosio + galattosio ed è lo zucchero del latte e il maltosio costituito da due molecole di glucosio, si forma nella produzione della birra e durante la digestione. Sono solubili.