Definizione di vino spumante: vino che alla stappatura lascia uscire la spuma creata dalla dissoluzione della CO2 dopo la rifermentazione. Preparazione del vino base stabile e limpido ( elevata acidità e basso grado zuccherino, perché con le 2 fermentazioni ci sarà un abbassamento di acidità e per quanto riguarda gli zuccheri, si ricerca un basso alcol potenziale poiché ci sarà a seguire un aggiunta di zuccheri). Uve utilizzate Pinot nero, Pinot grigio, Pinot bianco,Chardonnay. - diraspato - pigiatura soffice - ammostatura - F.A a temperatura controllata - Eventuale F.M.L Dopo la preparazione del vino base si passa a fare il BLEND o CUVE’E cioè l’unione di più vini base di annate diverse. Con partite di un'unica annata prende la denominazione di “ millesimato”. Si ha quindi la presa di spuma che consiste nel far disciogliere la CO2 durante la rifermentazione. Il perlage sarà migliore ad una temperatura che va da i 12-13°C ( queste temperature non devono essere limite per i lieviti). il perlage deve essere fine e persistente e si deve formare del fondo del bicchiere e salire a spirale. Anche la spuma deve essere valutata in persistenza (da 4 a 8 secondi) - aggiunta di liqueur de tirage (zucchero + lieviti e chiarificante, bentonite) il liquer de tirage è aggiunto alla massa complessiva del vino base e poi si procede all’imbottigliamento. - imbottigliamento con tappo a corona provvisorio; dopo il riempimento della bottiglia viene inserito il bidule ( che serve per la raccolta delle fecce), e poi il tappo. - Riferementazione in bottiglia; dura circa 1-1,5 mesi e ciò dipende dalla temperatura e si ha un aumento di alcol di circa 1,5 % vol. - Maturazione sulle fecce, è l’unico momento che si può prolungare durante la produzione. Durante questo periodo si ha l’autolisi delle cellule di lievito che comporta la modificazione del gusto organolettico del vino, dagli aromi fruttati a quelli di “faccino” ( crosta di pane). - remuage, il cui obbiettivo è far scivolare in punta le fecce senza residui e aloni conservazione in punta , può durare un tempo illimitato, termina al momento della richiesta e si procede alla sboccatura Continua »