Digestione

Come vengono digeriti gli zuccheri?
Hanno la caratteristica di essere molecole molto complesse(amido amilosio amilopepdina, glicogeno e cellulosa). Dei 3 non siamo in grado di digerire la cellulosa che va a costituire la componente fibrosa che troviamo nell’intestino che favorisce la motilità intestinale. È
costituita da monomeri di tipo beta mentre gli altri dono di tipo alfa. Questi monomeri di tipo beta sono legati fra loro da legami 1-4 beta glicosidici e non abbiamo enzimi in grado di scindere questo tipo di legame. Per quello che riguarda gli altri sono tutti polimeri con strutture tipo 1-4 alfa o 1-6 alfa glicosidici, da un punto di vista biochimico questi zuccheri possono essere suddivisi in polisaccaridi monosaccaridi e oligosaccaridi
Tipi di digestione zuccheri
Per poter arrivare ad iniziare i processi di assorbimento dobbiamo essere in grado di ridurre le catene di polisaccaridi in monosaccaridi. Per quello che concerne la digestione degli zuccheri abbiamo 2 momenti una intraluminare e una perimembranosa, non troviamo la intracellulare come avevamo visto con le proteine. La digestione intraluminare non porta riduzione finale, ma dai polisaccaridi porta agli oligosaccaridi. Come sappiamo la digestione degli zuccheri inizia nella bocca con i processi salivari per poi proseguire all’interno dello stomaco fino a che la motilità dello stesso porta alla trasformazione del bolo in chimo, nel momento in cui l’amilasi salivare entra in contatto con l’ambiente acido dello stomaco si viene ad inibire l’attività enzimatica salivare. Continua »