MICROBIOLOGIA APPLICATA MICROBIOLOGIA APPLICATA LA DISINFEZIONE STERILIZZAZIONE: deriva dal latino, assenza assoluta di microrganismi STERILITà COMMERCIALE: assenza di microrganismi e spore dannosi per la salute dell'uomo ENTI CHE PREPONGONO ALLA DISINFEZIONE AFNOR: ente francese; applicazione del risultato immediato che consente di uccidere i microrganismi e/o inattivare i virus indesiderabili supportati dai mezzi contaminati. BS: ente inglese; la distruzione dei microrganismi ma non delle spore batteriche; può non eliminare completamente i microrganismi, ma li riduce ad un livello che non è né nocivo per la salute dell'uomo, né per la qualità degli alimenti deperibili. USAGMP: trattamento delle superfici a contatto con gli alimenti attraverso un processo che distrugga efficacemente le forme vegetative dei microrganismi d'interesse per la sanità pubblica e riduca sostanzialmente il numero degli altri microrganismi indesiderabili, ma senza influenzare negativamente il prodotto o la sua sicurezza DISINFETTANTI MICROBICIDI: provocano la morte del microrganismo MICROBIOSTATICI: bloccano la crescita e la moltiplicazione dei microrganismi senza provocarne la morte GERMICIDI: termine generico impiegato per indicare la capacità di distruggere ogni genere di microrganismo. BATTERICIDA/FUNGISTATICO: uccide/inibisce i batteri FUNGICIDA/FUNGISTATICO: uccide/inibisce i funghi VIRUCIDA/VIRUSTATICO: uccide/inibisce i virus SPORICIDA: uccide le spore FORMAZIONE DEL BIOFILM Il biofilm è una base strutturale per lo sviluppo di microrganismi. Gli strati hanno uno spessore di 10 nanometri. La formazione del biofilm è un processo dinamico e si compone di varie fasi: 1° FASE ADESIONE INIZIALE In questa fase il microrganismo può avere o no influenza 8presenza d'organi d'adesione. I microrganismi cominciano ad organizzarsi. 2° FASE MOLTIPLICAZIONE DI MICRORGANISMI 3°FASE PASSAGGIO DAL BIOFILM ALLA FASE LIQUIDA Questo passaggio può avvenire in vari modi: Produzione di cellule incapaci di aderire Distacco meccanico di cellule adese Per trattamenti che modificano la tensione superficiale Per semplice desorbimento verosimilmente provocato da modificazioni localizzate dalle caratteristiche fisico-chimiche o dalle proprietà di superficie della cellula. FATTORI CHE INFLUENZANO L'ADESIONE MICROBICA ALLE SUPERFICI MICRORGANISMO Specie Terreno colturale (stato nutrizionale) Età della coltura (cellula giovane è più aggredibile) Concentrazione (importantissima) MATERIALE ASSORBENTE Tipo Forma ionica Dimensioni delle particelle del materiale Microstrutture Concentrazione del materiale Modificazioni indotte (attraverso elettricità o con acqua) AMBIENTE Ph Soluti natura e concentrazione) Composti organici Agitazioni Tempo di contatto Temperatura SANIFICAZIONE Con il termine sanificazione s'intende la somma di detersione (eliminazione della componente grassa e proteica) e disinfezione (eliminazione di microrganismi) EFFETTO TENSIOATTIVO: capacità della molecola di scompaginare il rap Continua »