Alimentazione

Alimentazione Alimentazione Nella realizzazione di una dieta dobbiamo tener conto degli alimenti che intendiamo fornire al soggetto, oltre a tener conto della suddivisione dei principi alimentari nelle giuste quantità dobbiamo farsi di inserire gli alimenti dei 7 gruppi alimentari. I 7 gruppi alimentari sono : carne, pesce, uova; latte e derivati; cereali e derivati, tuberi; legumi; grassi e olii ortaggi e frutta ( contenenti vit A) ortaggi e frutta ( contenenti vit. C) I GRUPPO CARNE con il termine carne si identificano in vari tessuti quale quello connettivo ( denso e lasso ) il tessuto muscolare che può essere lisci(intestino) striato (i muscoli veri e propri) e cardiaco ( il cuore muscolo involontario) ed infine il tessuto adiposo (che a il compito protettivo). In base alla loro origine le carni si suddividono in : animali da macello ( maiale, cavallo, manzo) animale da cortile io avicunicole (galline, anatre, tacchini, conigli, faraone, polli, oche). Selvaggina da pelo ( cinghiale, lepre ,cervo) selvaggina da piuma(fagiano, quaglia) IL valore nutritivo della carne: la carne è un alimento ad alto valore nutrizionale, la cui composizione varia in funzione al sesso, della razza , dell'alimentazione ma principalmente dall'età dell'animale. Il valore nutritivo della carme dipende soprattutto dal contenuto di proteine (15-20%) che nella carne sono ad alto valore biologico per l'elevato contenuti di a.a.e. utili all'accrescimento e al mantenimento delle strutture organiche. Inoltre la carne contiene il 60-75% di H2O e dall'1% delle carni magre al 30% di grasso.. la carne nn è un alimento completo infatti nn contiene quasi per niente i glucidi. Come sali minerali contiene : potassio, sodio , ferro, magnesio e il fosforo. Per le vitamine presenta vitamine del gruppo “B” “A” e “D””. il suo consumo gli individui in fase di crescita devono consumare almeno 4 volte al giorno mentre e da ridurre a 2 per gli anziane in quanto la digestione delle proteine mette a dura prova i reni che devono smaltire l'acido urico altamente tossico.. I prodotti ittici di primaria importanza sono: pesci ,molluschi, crostacei. Sono animali acquatici che respirano x mezzo di branchie. Il loro tessuto muscolare si differisce da quello degli amianti terrestri in quando formati da filamenti di miocommi e mitioni + corti dei filamenti della carne. Per quanto riquarda il loro valore nutritivo i peschi presentano acidi grassi insaturi della serie omega3 e omega6 i quali rispettivamente presentano nella loro composizione un doppio legame o al 3° o 6° atomo di C. contengono proteine dal 16 al 20%.. I molluschi sono invertebrati si nutrono di plancton . I crostacei sono animali rivestiti da una esoscheletro esterno . LE UOVA le uova sono prodotti alimentari forniti da uccelli e pesci ovipari; rappresentano la cellula di riproduzione femminile, fecondata o meno protetta da un guscio poroso calcareo. In Italia con il termine generico uova si ide Continua »