Il Riso

Matilde Mozzi III°A IL RISO Il riso é il cereale più consumato al mondo, basti pensare che è l'alimento base di circa 1/3 della popolazione terrestre. Appartiene alle graminacee, della famiglia delle Monocotiledoni, e si chiama Oryza Sativa. In relazione ai caratteri genetici ed alle origini, l'Oryza Sativa si può suddividere in Indica, Japonica e Javanica. Sottospecie Indica: coltivata in India, presenta maggiore resistenza alle avversità atmosferiche ed un chicco lungo, sottile e cristallino. Sottospecie Japonica: adatta alle zone temperate, passata dalla Cina al Giappone, ha chicco corto con amido addensato in perla e talvolta glutinoso. Comprende piante con maggiore produttività e meglio adattabili ai vari ambienti. E' dalla Japonica che, attraverso l'ibridazione, sono derivate tutte le varietà di riso coltivate in Italia.Sottospecie Javanica: diffusa nelle isole dell'Indonesia, caratterizzata da chicco lungo e largo, è la meno importante delle tre. Un po' di storia... Si tratta di una pianta originaria delle regioni dell'Asia Sud-Orientale, dove era conosciuta e coltivata già in epoca preistorica (come dimostrano alcuni reperti risalenti al 5000 a.C. ed al 6000 a.C. ritrovati in Cina e Thailandia). Tra il 500-600 gli Arabi la introdussero in Spagna. Sembra che nell'Occidente il riso sia comparso in seguito alla spedizione di Alessandro Magno, mentre la sua diffusione sarebbe opera degli Arabi; in Italia, precisamente in Sicilia, questo popolo avrebbe portato il riso nel IX sec. Fino al Medioevo è stato ritenuto cibo regale, poi si è diffuso anche tra i contadini. Il riso è oggi coltivato in tutti i continenti; in Europa si è particolarmente diffuso attorno al Mediterraneo. Da cosa è formato un chicco di riso? ARISTA: è il baffo del chicco di risone (chicco che non ha ancora subito alcuna forma di lavorazione), viene asportato durante la trasformazione del chicco.GLUMELLA: è l'involucro a più strati (Strati della glumella) che riveste il chicco di riso appena colto. è come la prima pelle del chicco e svolge una funzione protettiva. Costituisce il 20% del peso totale.CARIOSSIDE: è ciò che mangiamo e che rimane della lavorazione del riso. È costituito per la maggior parte da amido e rappresenta il 60% circa del peso totale.EMBRIONE: è collocato in una piccola sacca detta spermoderma. L'embrione darà vita (nel riso da seme) ad una nuova pianta di riso. Le risaie e la coltivazione La coltura del riso esige un'abbondantissima disponibilità d'acqua. Il riso si adatta ai terreni più diversi, ma richiede temperature piuttosto elevate: è per questo che si coltiva nei mesi primaverili (tra aprile e maggio) in sommersione, poiché lo strato d'acqua che lo ricopre assicura i livelli termici necessari al suo normale sviluppo. La funzione dell'acqua è quindi duplice: rifornisce le piantine e le protegge dal freddo. Tipico metodo di coltivazione del cereale orientale è la risaia (fanno eccezione alcune varietà, dette riso di montagna, che non richiedono imm Continua »