Acidi grassi, proteine e lipidi: cosa sono

Funzione e spiegazione degli acidi grassi volatili, delle proteine e i lipidi nell'alimentazione di bovini (2 pagine formato doc)

Appunto di vavadj

ACIDI GRASSI, PROTEIINE E LIPIDI

Zootecnia. Principi nutritivi e alimentari:
1.

Carboidrati
composti ternari costituiti da 3 elementi: carbonio, idrogeno e ossigeno. I glucidi si dividono in complessi e semplici.
Semplici = sono i monosaccaridi, facilmente digeribili e assimilabili (glucosio fruttosio lattosio saccarosio).
Complessi = polisaccaridi (amidi cellulosa). Necessitano dell’intervento di alcuni fattori:
- Amidi = digeribili tramite l’intervento di enzimi, sono digeribili sia dai monogastrici che dai poligastrici
- Cellulosa = non è digeribile dai monogastrici perché occorre l’intervento di batteri cellulosolitici presente nel rumine dei poligastrici.

Dai geni alle proteine: riassunto

ACIDI GRASSI COSA SONO

La funzione dei glucidi è energetica (1gr di glucidi sviluppa 4.1 kcal) i glucidi vengono trasformati in zuccheri complessi e vanno nel fegato come riserva energetica, gli zuccheri in eccesso sono trasformati in lipidi. I glucidi si dividono in fibra grezza e in estratti inazzotati.

DEGRADAZIONE RUMINALE DELLA CELLULOSA
La cellulosa viene attaccata dai batteri cellulosolitici che fanno formare zuccheri semplici e acidi grassi volatili

ACIDI GRASSI VOLATILI
- Acido acetico: deriva dalla degradazione della fibra grezza.

Questo acido produce i grassi del latte perché è utilizzato dalla ghiandola mammaria.
- Acido propionico: deriva dalla degradazione ruminale degli estratti inazzotati, è utilizzato per la produzione di lipidi depositati nel tessuto sottocutaneo, fa ingrossare l’animale
- Acido butirrico: deriva dalla fermentazione butirrica del clostrydium butirrium. È presente negli insilati che hanno subito fermentazione anomala, perché non ben compresso, o sono stati coperti male. Può dare odori sgradevoli al latte e causare gonfiore tardivo al formaggio.
- Acido lattico: deriva dalla fermentazione lattica degli insilati, non è prodotto nel rumine. Si trasforma velocemente in glucosio.

Glucidi, lipidi e proteine: riassunto

PROTEINE

2. Proteine. Sono prodotti quaternari perché contengono CHON. Le proteine hanno una funzione di costruzione, sono l’elemento essenziale di muscoli, ossa, sangue, ormoni ed enzimi. Le proteine usate sono di origine vegetale da soia, erba medica, panello di lino. Vengono classificate in grezze e digeribili. Si differenziano anche per il contenuto di amminoacidi. Ci sono amminoacidi essenziale, i quali sono molto importanti perché l’organismo non riesce a produrli.

Carboidrati, proteine e lipidi: riassunto

LIPIDI

3. Lipidi. Sono sostanze grasse costituite da carbonio, idrogeno e ossigeno, sono quindi prodotti ternari. Con il termine grassi ci si riferisce ai gliceridi. La glicerina si lega agli acidi grassi formando: monogliceridi se si lega con un solo acido grasso, oppure si formano digliceridi o trigliceridi a seconda del numero degli acidi grassi con cui si lega la glicerina.

I lipidi di dividono in:
SATURI: non presentano doppi legami.
INSATURI: presentano uno o più doppi legami. Se presenta solo un doppio legame si chiama monoinsaturi; se ne ha più di uno si chiama polinsaturi.