Spiegazione sul comportamento degli antiossidanti nell'organismo e sul ruolo che hanno nel contrastare gli effetti collaterali dei radicali liberi: caratteristiche biochimiche dei radicali liberi, i fattori che ne influenzano la produzione, le reazioni interessate, le vitamine antiossidanti (49 pagine formato pdf)
EFFETTI PREVENTIVI DEGLI ANTIOSSIDANTI SUI RADICALI LIBERI SUI RADICALI LIBERI
RADICALI LIBERI
Sottraggono elettroni ad altre molecole per completare il loro ottetto
Molecole o frammenti di molecole che hanno uno o più elettroni spaiati negli orbitali esterni
Sottraggono elettroni ad altre molecole per completare il loro ottetto
I radicali liberi sono prodotti di "scarto" che si formano naturalmente all'interno delle cellule del corpo quando l'ossigeno viene utilizzato nei processi
metabolici per produrre energia (ossidazione). Se sono in quantità minima aiutano il sistema immunitario nell'eliminazione dei germi e nella difesa dai batteri.
Dal punto di vista biochimico, i radicali liberi sono molecole particolarmente instabili in quanto possiedono un solo elettrone anziché due (anione superossido .O2-, idrossile. OH-, diossido di azoto.NO 2, ossido nitrico NO-, idrogeno H-, ossigeno O+, ossigeno singoletto O2+, ecc.)
La loro caratteristica li porta a ricercare un equilibrio appropriandosi dell'elettrone delle altre molecole con le quali vengono a contatto, molecole che diventano instabili e che a loro volta ricercano un elettrone e così via, innescando un meccanismo di instabilità a "catena".
Questa serie di reazioni può durare da frazioni di secondo ad alcune ore e può essere ridimensionata o arrestata dalla presenza dei vari agenti antiossidanti.
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