Le fibre alimentari

E' ormai abbastanza noto che l' alimentazione tipica di molti Paesi "ricchi" è povera di fibre .
Questo èd ato sia dalla scelta dei cibi (carne, ecc) poveri di fibre, sia perché si fa largo uso di cibi a cui le fibre sono state tolte, con degli appositi processi di raffinazione: ad esempio, ai farinacei (pane, pasta, ..) viene tolta la crusca.

La mancanza di fibre porta a diversi svantaggi : tra questi viene citato anche il sovrappeso, la stitichezza.
La loro mancanza viene invocata come concausa di vari altri problemi, quali le emorroidi, le vene varicose ecc.

Fibra Alimentare
"sostanze di origine vegetale che non sono idrolizzabili dagli enzimi secreti dall'apparato digerente umano, che solo in parte sono idrolizzabili dalla flora batterica intestinale e che sono ascrivibili alle seguenti categorie: cellulose, cellulose modificate, emicellulose, pectine, gomme vegetali, mucillagini e lignina".

Le fibre alimentari di per sé non hanno valore nutritivo o energetico, se si esclude una piccola quantitàdi energia proveniente dagli acidi organici formatisi per fermentazione delle fibre solubili nel colon, che si può stimare in 1,5 -2 kcal/g.

Il fabbisogno giornaliero stabilito dai LARN ( Livelli di Assunzione giornalieri Raccomandati di Nutrienti) èdi 30g/die di cui 2/3 dovrebbero essere rappresentati dalle fibre insolubili e 1/3 da quelle solubili.

Vi sono due modi per aumentare il contenuto di fibre nell'alimentazione:
1 - ricorrere ad appositi additivi, oppure
2 - scegliere dei cibi particolarmente ricchi di fibre. Continua »