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Tossinfezioni alimentari: Presentazione powerpoint (49 slide) sulle più diffuse contaminazioni alimentari (49 pagine formato pps)
VOTO: 5
Gli alimenti possono essere inquinati o contaminati da:
Sostanze tossiche
Batteri
Virus
miceti
Gli alimenti possono essere inquinati o contaminati:
All'origine (esame batteriologico in profondità)
Durante il trasporto
Durante la preparazione (> parte delle contaminazioni)
Personale infetto
Preparazione anticipata
Inadeguata pulizia e disinfezione (uso di detergenti e disinfettanti)
Evitare contaminazioni crociate:
Alimenti di origine vegetale e di origine animale
Alimenti crudi e cotti
Uova sporche
Pesci (anche odori)
Verdure (anche odori)
Proteggere gli alimenti (taglieri, coltelli, affettatrici) (copricapo, camici, guanti, mascherine)
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