Lipidi

Lipidi (grassi) Lipidi (grassi) Sono composti organici ternari formati da 3 elementi: C, H, O.   CLASSIFICAZIONE  I più importanti dal punto di vista alimentare sono i gliceridi, derivanti dall'unione da 1 molecola di glicerolo con 1, 2 o 3 di acidi grassi. Monogliceride= glicerolo + 1 acido grasso Digliceride= glicerolo + 2 acidi grassi Trigliceride= glicerolo + 3 acidi grassi     STRUTTURA - Possono essere: insaturi (presentano uno o più doppi legami; alimenti vegetali), oppure saturi (non hanno doppio legame; alimenti animali). - Gli AGE =Acidi Grassi Essenziali (si devono introdurre preformati con la dieta) sono: acido linoleico: serie omega-6; acido linolenico: serie omega -3.   FUNZIONE PRINCIPALE - Forniscono all'organismo energia di riserva che si accumula nel tessuto adiposo  1 g di lipidi= 9 kcal   - In una dieta equilibrata devono costituire il 20-30% delle calorie totali : 2/3  proviene dagli alimenti di origine vegetale; 1/3  proviene dagli alimenti di origine animale.   I lipidi si dividono in 3 categorie: - Trigliceridi: formati da lunghe catene di C, H, O; - Fosfolipidi: contengono C, H, O, P (fosforo) e sono componenti essenzaili delle membrane cellulari; - Cere: sono plasmabili a caldo e dure a freddo. Hanno la funzione di protezione e sono insolubili in acqua.   COLESTEROLO: presente nei grassi animali, può essere un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. Anche se la dose massima accettabile è di 300 mg al giorno, si consiglia di limitare il consumo di alimenti ricchi di colesterolo. Continua »