Alimentazione: i sali minerali

I Sali Minerali I Sali Minerali Generalità I Sali minerali sono dei principi nutritivi non energetici, presenti in piccole quantità negli alimenti. Rappresentano circa il 4% in peso di tutto il corpo umano. Chimicamente sono elementi inorganici di carattere neutro che tendono a dissociarsi in ioni positivi o in ioni negativi, quando sono in soluzione. Vengono classificati in: Macroelementi, per indicare i minerali presenti in quantità abbastanza elevate ed il cui fabbisogno supera i 100mg o più al giorno; Microelementi o Oligoelementi, per indicare i minerali presenti in piccole quantità ed il cui fabbisogno è limitato e non supera i 100mg al giorno. Alcuni sali minerali svolgono una funzione plastica, in quanto partecipano alla struttura del corpo umano (es.: ossa, denti…), mentre altri sono bioregolatori, perché partecipano alle reazioni metaboliche ed all'attività degli enzimi. A differenza delle vitamine, i sali minerali non vengono danneggiati dalla luce o dal calore, ma alcuni si possono disperdere, perché entrano in soluzione nell'acqua di cottura. Macroelementi Calcio Fosforo Potassio Sodio Cloro Zolfo Magnesio Oligoelementi Ferro Zinco Rame Iodio Fluoro Cobalto Selenio Molibdeno Calcio (Ca) Fonti alimentari: latte, formaggi, yogurt, legumi, uova, noci, ortaggi verdi, pesci. Funzione principale: componente fondamentale delle ossa e dei denti. Partecipa alla coagulazione del sangue e interviene nella contrazione muscolare. Carenza:arresto della crescita, rachitismo nei bambini, osteoporosi negli adulti, convulsioni tetaniche. Eccesso:calcoli renali, disturbi nervosi, disturbi al cuore, disturbi all'apparato digerente. Fosforo (P) Fonti alimentari: latte, formaggi, carne, pollame, pesce, cereali, frutta secca, legumi. Funzione principale:componente fondamentale delle ossa e dei denti. Fa parte della costituzione dei fosfolipidi, degli acidi nucleici (DNA, RNA), della molecola di ATP, di alcuni enzimi e partecipa all0equilibrio acido-base dell'organismo. Carenza:debolezza, demineralizzazione delle ossa e decalcificazione delle ossa, rachitismo. Eccesso:alterazioni mascellari e ossificazione dei tessuti molli. Magnesio (Mg) Fonti alimentari: cereali integrali, crusca, vegetali a foglie verdi, latte, carne, noci, nocciole, cacao, mandorle, legumi. Funzione principale:è un costituente fondamentale dell'apparato scheletrico. Partecipa alla struttura ossea insieme al calcio e al fosforo. Entra nella combinazione di molti enzimi. Interviene nella trasmissione neuro-muscolare. Carenza:disturbi del comportamento, spasmi muscolari, anoressia, debolezza, vomito, nausea. Eccesso:diarrea. Potassio (K) Fonti principali: tanti tipi di frutta (banana) e verdura, carne, latte, legumi, cereali. Funzione principale:regola l'equilibrio acido-base, regola il bilancio idrico, regola la pressione osmotica e la funzionalità nervosa. Carenza:debolezza muscolare, sonnolenza, alterazioni del battito cardiaco, paralisi. Eccesso:crampi muscolari, ipotensione, d Continua »