Tesina sulla cottura degli alimenti (8 pagine formato doc)
La cottura degli alimenti. La cottura è un’operazione che si compie con tecniche diverse e che trasforma gli alimenti rendendoli adatti al consumo. Gli aspetti positivi della cottura sono: • Rendere commestibili alcuni alimenti che altrimenti non lo sarebbero, • Rendere gli alimenti più appetibili e gradevoli, • Rendere gli alimenti più masticabili e digeribili, • Rendere gli alimenti igienicamente più sicuri, • Rendere inattivi gli enzimi e le sostanze antinutrizionali, Gli aspetti negativi sono: • Diminuzione del valore nutritivo dell’alimento, • Formazione di sostanze potenzialmente pericolose. Le tecniche di cottura. Le diverse tecniche di cottura si basano sulla trasmissione del calore da una sorgente di energia all’alimento; il calore si propaga dai corpi di temperatura più alta a quelli di temperatura più bassa secondo le modalità di: Conduzione, Convenzione e Irraggiamento. • La Conduzione avviene quando il calore passa direttamente per contatto da un materiale caldo ad uno freddo senza l’ausilio di liquidi, • La Convenzione si ha invece quando la trasmissione del calore avviene attraverso i fluidi (Acqua, olio, aria) ed è accompagnata da un movimento di materia, • L’Irraggiamento è una trasmissione di energia costituita da radiazioni di tipo elettromagnetico che si propagano nello spazio. Continua »
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