Introduzione; La deuterazione dei composti aromatici; Reazione di scambio H-D sui derivati della piridina;Reazione di scambio H-D di indoli derivati;Reazione di scambio H-D dei derivati della Pirimidina ed immidazolo;Reazione di scambio H-D di composti biologicamente attivi; Scambio di deuterio acido-catalizzato che coinvolgono ioni di carbonio; Deuterazione base catalizzata di chetoni metilici; Riferimenti bibliografici (20 pagine formato doc)
Introduzione
Da tempo, la conoscenza del rapporto isotopico D/H nei vari siti molecolari di una data specie viene usata per fornire una base di informazioni per lo studio dell'origine territoriale, della specie varietale e delle manipolazioni operate dall'uomo nel corso della lavorazione e conservazione del prodotto.
Fino a pochi anni fa, l'analisi dell'impronta isotopica del deuterio è stata utilizzata per l'analisi dei vini o di altri componenti molecolari contenuti in prodotti alimentari di origine vegetale e ha permesso di ottenere informazioni utili non solo per l'identificazione del sito territoriale di origine ma anche per la valutazione della qualità dei prodotti alimentari, del loro anno di produzione o di eventuali sofisticazioni ottenute per aggiunta di componenti di differente origine naturale o sintetica.
La metodologia di indagine SNIF-NMR è stata affinata e utilizzata per lo studio delle miscele di trigliceridi dell'olio di oliva extravergine, di oli vegetali di varia natura, e per l'analisi dello squalene contenuto nell'olio di oliva e di diversa origine
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