I prodotti di pasticceria: Tesina di scienze sui prodotti dolciari. (7 pagine formato doc)

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I prodotto dolciari comprendono un’ampia gamma di alimenti accomunati dalla caratteristica di contenere un’elevata quantità di zucchero, svolgendo perciò una funzione prevalentemete energetica. In questa categoria si possono includere: i prodotti da forno dolci, la pasticceria, i gelati, i dolciumi e il cioccolato. DOLCIFICANTI. Lo zucchero comune o zucchero da tavola è il saccarosio, un disaccaride formato da una molecola di glucosio e una di fruttosio. Le materie prime impiegate per la produzione di saccarosio sono: Varietà. Il saccarosio si trova in commercio sotto diverse forme: zucchero semolato che è il più comune, viene usato nella maggior parte delle preparazioni; zucchero cristallizzato che ha cristalli più grossi dello zucchero semolato, in quanto non viene sottoposto a macinazione; Zucchero a velo che viene ottenuto dalla macinazione dello zucchero semolato in appositi mulini. Viene addizionato di amido per ridurre la sua igroscopicità. Può essere anche aromatizzato come lo zucchero vanigliato; Zucchero in quadretti che viene venduto in cubetti di circa 2 gr. di peso.. Continua »

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