Si considerano "acide" tutte le sostanze che hanno il sapore aspro, fanno diventare rossa la cartina di tornasole e producono ioni di idrogeno. Quando un acido viene a contatto con determinati metalli si creano dei composti definiti "sali". Gli acidi vengono neutralizzati dalle sostanze basiche, ad es. il bicarbonato di sodio. Gli acidi possono essere minerali (es. cloridrico, solforico, nitrico) ed organici (es. citrico, tartarico, ossalico).