Determinazione dell'acidità dell'olio

DETERMINAZIONE DELL'ACIDITA' DELL'OLIO

•    OBBIETTIVO DELL’ESERCITAZIONE:
Determinazione dell’acidità organica dell’olio.
•    PRINCIPIO DEL METODO:
Titolare la miscela di olio con alcol etilico e etere etilico con idrossido di sodio NaOH.                
•    STRUMENTI E MATERIALI OCCORRENTI:
Matraccio di Erlenmeyer, Burette, alcol etilico, etere etilico, fenoftalina.

Titolazione dell'olio d'oliva

COME SI MISURA L'ACIDITA' DELL'OLIO

•    PROCEDIMENTO:
In un matraccio si pesano da 3  a 5  grammi di olio e si scioglie con 100 ml di miscela alcol-etere rapporto  1:1 precedentemente preparata sotto cappa per le elevate esalazioni, che serve per solubilizzare l’olio e farlo reagire con l’idrossido di sodio.
La miscela alcol-etere deve risultare neutra alla fenoftalina, messa in precedenza 3 gocce, se questo non avviene si titola il tutto con l’idrossido di sodio 0,1N fino al viraggio di color rosa persistente.
•    RACCOLTA DATI:
% di acidità=((V*N*282)/(P*10))
     V= volume soluzione titolante        N= normalità soluzione titolante
     282= peso acido oleico                  P= peso del campione di olio
•    DISCUSSIONE RISULTATI:
Abbiamo fatto due prove, i risultati non sono venuti simili tranne che l’analisi del campione numero 2.