Latte

CLASSIFICAZIONE ALIMENTI

Gli alimenti si dividono in base alla loro funzione:

1. Funzione plastica

• carne, pesce, uova,

• latte,

• legumi;

2. Funzione energetica

• cereali,

• grassi da condimento;

3. Funzione bioregolatrice

• frutta e verdura (vit. A),

• frutta e verdura (vit. C).

RISANAMENTO DEL LATTE (Clicca qui >>)

Sono ritenuti alimenti speciali quelli che forniscono solo una determinata funzione come ad esempio lo zucchero e l’olio che forniscono solo energia.

Sono detti acidogeni gli alimenti che generano acido urico - come la carne. Questi si dividono in:

• neutri, come i grassi;

• alcalinizzanti, come frutta e verdura.

Questa classificazione non è in base alla composizione chimica ma ai metaboliti che generano nell’organismo.

IL LATTE

Per latte s’intende quello di vacca.

Le varie sostanze contenute nel latte si trovano in diversi tipi di soluzione:

1. vera, dove troviamo gli zuccheri e le vitamine idrosolubili (gruppo B e C) e i sali;

2. colloidale, dove troviamo le proteine e i fosfati;

3. in emulsione, dove troviamo i lipidi e le vitamine liposolubili;

4. in sospensione, dove troviamo le cellule e i microrganismi.

Il peso specifico è tra 1,029 e 1,032.

I DERIVATI DEL LATTE (Clicca qui >>)