Il carbonio

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I legami tra gli atomi IL carbonio.
Le sostanze si dividono in organiche e inorganiche. Le sostanze organiche sono formate in massima parte da carbonio, idrogeno e ossigeno, e poi, in minima parte, da altre sostanze. Dal punto di vista strutturale il carbonio è il più importante. Le molecole si dividono in semplici e composte. Le molecole di zucchero sono molecole semplici, mentre le molecole composte sono l'unione di molecole semplici. Le caratteristiche chimiche dei composti organici dipendono dalle proprietà dei loro gruppi funzionali, cioè particolari atomi, o gruppi legati covalentemente dall'ossatura di atomi di carbonio. La materia vivente è sede di trasformazioni chimiche.
La maggior parte di queste sarebbe di per sé lenta. Per accelerare il processo è necessario l'intervento di mezzi adeguati. Questo è possibile per l'azione degli enzimi. L'idrolisi determina la scissione di molecole complesse mediante l'introduzione nelle molecole dei componenti dell'acqua. Mentre la condensazione determina la scissione dei legami che si stabiliscono Tra gli atomi di carbonio dei composti organici.