I glucidi o zuccheri o carboidrati sono sostanze organiche ternarie formate da C, H, O.

Vengono prodotti dai vegetali con la fotosintesi clorofilliana: nei cloroplasti le cellule vegetali sintetizzano prima gli zuccheri più semplici che possono in un secondo momento polimerizzare in zuccheri più o meno complessi (= anabolismo dei glucidi).

Hanno soprattutto funzione energetica [(es. glucosio) vengono ossidati liberando energia (respirazione = catabolismo degli zuccheri)], funzione di riserva (es. amido) e di sostegno (es. la cellulosa).

Chimicamente sono caratterizzati da un gruppo aldeidico CHO (aldosi) o da un gruppo chetonico = CO (chetosi) e da tanti gruppi alcolici quanti sono i rimanenti atomi di C.

Sono particolarmente abbondanti e diffusi nella frutta.

Si dividono in : monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi.