Appunti di citologia e istologia - MOLECOLE ORGANICHE

Acidi grassi

Sono catene di CH2 che terminano con un gruppo carbossilico. Possono essere saturi, quindi molecole rigide, oppure insaturi, con doppio legame nella catena che porta ad una modificazione nello spazio. Molecole particolari sono i trigliceridi (glicerolo), e i fosfolipidi, con una testa polare e una coda idrofoba. Hanno una conformazione fissa: testa polare-gruppo fosfato-glicerolo-2 catene di acidi grassi (una insatura, l’altra satura). Esempi sono le lecitine, la sfingomielina… Dei glicolipidi fanno invece parte gli steroidi, come il colesterolo, con anelli multipli costanti, è prevalentemente apolare ma ha un gruppo ossidrile e può diventare leggermente anfipatico.

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Glucidi

Ad avere un’isomeria sono glucosio, galattosio e mannosio. Si parla di β ossidrile se l’OH è posto in alto, viceversa si dice α ossidrile. I gruppi ossidrile possono essere sostituti da ammine, acidi (diventando quindi glucosammina, galattosammina…).

Amminoacidi

Il carbonio α è asimmetrico, perché è saturato da 4 elementi diversi.

Nel legame peptidico viene eliminata una molecola di H2O. a livello del carbonio asimmetrico i legami possono ruotare intorno ad esso e dare delle forme diverse, che creano poi le diverse strutture delle proteine. Possiamo avere 20 amminoacidi delle serie D e 20 della serie L, per l’isomeria ottica. In natura vengono usati solo quelli dell’isomeria L. 

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