La pianificazione di una nuova impresa ristorativa prevede le seguenti fasi:

• La definizione degli indirizzi;

• La definizione dell’impianto;

• L’esecuzione dell’impianto;

• L’avviamento e il consolidamento dell’iniziativa.

Le prime 2 fasi sono di natura progettuale: in esse si effettuano le scelte strategiche di fondo e si elabora lo STUDIO DI FATTIBILITA’, che contiene le finalità, gli obbiettivi e le concrete modalità di attuazione dell’attività che si vuole intraprendere.

La terza e la quarta fase riguardano l’attuazione dell’iniziativa (il suo lancio e il consolidamento sul mercato).

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Le scelte preliminari che devono essere compiute prima di dare vita a una nuova impresa ristorativa riguardano:

• La localizzazione;

• La dimensione;

• La struttura.

La prima domanda da porsi è relativa alla tipologia di mercato in cui ci si vuole inserire.

Un’attenta ANALISI GENERALE DEL MERCATO serve per esaminare a fondo le possibilità e le alternative relative alla localizzazione della nuova impresa, consentendo di evitare sperimentazioni fallimentari ed eventuali costi di riconversione.

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1. ANALISI DEI MERCATI LOCALI

Altro aspetto da considerare è l’analisi dei mercati locali.

L’analisi dell’offerta già esistente consente di valutare l’eventuale presenza di una concorrenza agguerrita; la rilevazione di una domanda locale dei servizi non ancora soddisfatta permette di individuare i TARGET GROUP (potenziali consumatori interessati all’acquisto del prodotto ristorativo) interessati all’offerta di nuovi servizi.

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