Il sangue è un tessuto connettivo con sostanza intercellulare liquida,il sangue ha numerose funzioni: Funzione Nutritiva, legata al trasporto di molecole di glucosio, di amminoacidi, di acidi grassi, che vengono assorbite dall’ apparato gastrointestinale e vengono trasportate negli organi di deposito, o viceversa, vengono ritrasportate dal fegato e dal tessuto adiposo alle cellule dei tessuti per il loro utilizzo (gli alimenti introdotti nella dieta se in quantità normale vengono prontamente utilizzate, se in eccesso vengono immagazzinati nel fegato sotto forma di glicogeno,o nel tessuto adiposo). Funzione Respiratoria, in quanto il sangue trasporta l’ossigeno dai polmoni ai tessuti e la CO2 dalle cellule ai polmoni;a questa funzione è strettamente correlata la regolazione e il mantenimento dell’equilibrio acido-base. Funzione Escretoria, in quanto il sangue fa da mezzo per il trasporto ai reni dei prodotti cellulari , quali urea, acido urico, creatinina. Funzione Legata al Sistema Endocrino, il sangue trasporta infatti gli ormoni prodotti dalle ghiandole a secrezione interna fino alle cellule bersaglio.