Macromolecole organiche: formate da strutture complesse, i polimeri, che vengono scisse in strutture più semplici, i monomeri: gli organismi viventi non assorbono direttamente le macromolecole bensì scindono durante la digestione i polimeri per ricavarne monomeri che infine vengono di nuovo assemblati.

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Lipidi: caratterizzati dalla loro insolubilità e affinità con i solventi apolari

Trigliceridi: funzione di deposito e di fornire energia

La struttura è composta da tre molecole di acidi grassi legati a una molecola di glicerolo: rispettivamente gli acidi grassi sono lunghe catene di atomi di carbonio (fino a venti) e il glicerolo è composto da tre atomi di carbonio. Il legame si forma tra il gruppo carbossilico –COOH degli acidi grassi e il gruppo ossidrile –OH del glicerolo; sia gli acidi grassi che il glicerolo sono solubili in acqua quindi durante la formazione del trigliceride vengono liberate tre molecole di acqua e il trigliceride stesso diviene una sostanza apolare

Esistono acidi grassi:

Acidi grassi saturi dove tutti i legami tra il carbonio sono singoli.

Si tratta di lipidi solidi poiché le molecole si dispongono in modo ordinato

Acidi grassi insaturi dove esiste almeno un doppio legame tra due atomi di carbonio Si tratta di lipidi liquidi perché le molecole si dispongono in modo disordinato.