Con questo corso si vuol cercare di far capire le ragioni per le quali non si fa altro che parlare di cibo e si affronterà questo discorso in riferimento al mondo folklorico. La storia delle tradizioni popolari è un campo del sapere che avrebbe bisogno di una ridenominazione. E’ una disciplina (in Italia) antropologica, insegnata da antropologi, che si riferisce a quadri dell’antropologia culturale. ( vecchia denominazione: antropologia dell’Italia). Inizialmente era un grande ambito in cui si collezionavano raccolte; non c’era un progetto scientifico alla base, ne’l’analisi comparativa. Diventa scienza, utilizza i metodi dell’antropologia, ma non si interessa alle società etnologiche, bensì agli usi e costumi popolari dell’Italia. La tradizione proviene dal passato, ma siamo noi, uomini del presente, a dargli un senso. Noi prendiamo dal passato ciò che ci interessa e creiamo una tradizione. E’ importante definire cosa è il popolo, per capire cosa sono le tradizioni popolari. Fino al ‘700 il popolo era quello strato più basso, che si opponeva allo strato aristocratico.