I cereali

I PRINCIPALI ALIMENTI

I CEREALI

I cereali più coltivati sono: il frumento, il riso, il mais, l'orzo, l'ave¬na, la segale, il sorgo, il miglio.

La parte che si utilizza a fini alimentari è il chicco. Esso è formato da una parte centrale, costituita da amido e dal germe, e da più involu¬cri esterni che hanno una funzione protettiva. Questi vengono eli¬minati durante il processo di lavorazione dei chicchi per ottenere la farina, e vanno a costituire la cosiddetta crusca.

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