Tesina sull'alimentazione

TESINA SULL'ALIMENTAZIONE

La conservazione ha lo scopo di evitare le alterazioni degli alimenti nel tempo; queste alterazioni avvengono per:
-azione dei microrganismi
-azione degli enzimi
-azioni dei macrorganismi
-condizioni ambientali
Le moderne tecnologie conservative permettono di modificare il meno possibile le proprietà chimico-fisiche, biologiche ed organolettiche degli alimenti

Tesina sull'alimentazione per la maturità

 

TESINA MATURITA' ALIMENTAZIONE LICEO SCIENTIFICO

Metodi fisici di conservazione
Uso del freddo
Il freddo riesce a rallentare o arrestare le reazioni di tipo degradativi dovuto ai vari processi; il freddo però non è in grado di distruggere le tossine microbiche, non può risanare né sterilizzare.
Refrigerazione  La refrigerazione è una tecnica di conservazione a breve scadenza; durante questo processo i liquidi organici non solidificano, e non blocca ma rallenta lo sviluppo dei microrganismi e l’attività enzimatica.

Attraverso il controllo dell’atmosfera che accompagna la refrigerazione, è possibile migliorare la conservazione e la qualità di alcuni alimenti. Questo tipo di refrigerazione viene usata per rallentare il processo di maturazione di frutta ed ortaggi.

Tesina sull'alimentazione per la terza media

 

TESINA ALIMENTAZIONE SCIENZE

Vacuum-Cooling  Il raffreddamento sottovuoto è una speciale tecnica di raffreddamento utilizzata per la conservazione di prodotti freschi.
Hydro-Cooling  L’idrorefrigerazione viene effettuata su frutta e verdura, che vengono raffreddate subito dopo la raccolta. Ha come vantaggio la possibilità di raffreddare velocemente gli alimenti e di consentire una più facile commercializzazione di grandi quantità di prodotti ortofrutticoli.
Congelazione  Consiste nel portare l’alimento a temperature basse o molto basse, per un certo periodo. Con questa tecnica l’acqua contenuta negli alimenti solidifica, e cristallizza in funzione del punto di gelo. Un tempo era molto diffusa la congelazione lenta, che favorisce la formazione di macrocristalli di ghiaccio; questi però causano la rottura delle membrane cellulari e causa la fuoriuscita di liquidi, con conseguente alterazioni della struttura originaria. La congelazione rapida invece richiede temperature molto basse e poco tempo; si formano microcristalli di ghiaccio che non rompono le membrane cellulari. La scelta della tecnica di congelazione dipende da vari fattori, quali il tipo di alimento e la sua dimensione.
Surgelazione I prodotti devono essere sottoposti ad una serie di operazioni preliminari che prevedono:
-    Preparazione
-    Confezionamento
-    Congelamento ultrarapido
-    Conservazione
La prima conservazione è quella che permette il completamento del processo avvenuto; per il mantenimento qualitativo è necessario che sia mantenuta la catena del freddo. La congelazione è un’operazione molto importante che deve essere compiuta in modo da non compromettere l’integrità e la bontà del prodotto. E’ necessario evitare le perdite di liquidi intercellulari e assicurarsi che il prodotto scongelato sia consumato subito.

Alimentazione: riassunto

 

TESINA SULL'ALIMENTAZIONE LICEO SCIENTIFICO

Uso del calore
L’intensità del trattamento termico dipende da numerosi fattori quali: le modalità di trasmissione del calore, la resistenza dei microrganismi e la natura del substrato alimentare. Il calore può diventare un agente battericida; le alte temperature provocano alterazioni negative sulle caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche. Per limitare queste alterazioni bisogna effettuare un trattamento termico energetico per durata limitata.