La cucina calabrese si basa su metodi semplici; le cotture sono essenzialmente alla griglia, allo spiedo, al forno. I calabresi sono maestri nella produzione di salumi: salsicce, soppressate, capicolli, che vengono lavorati in tutta la regione, ma la regina incontrastata del piccante è la "nduja" originaria di Spilinga, in provincia di Vibo Valentia.